خوراک‌های محلی و سفره‌های بومی

گزارش میدانی نوید اسفندیاری از «آش دوغ اردبیل زیر باران»؛ روایت بخار کاسه‌ها، چوب‌دستی پیرزن آش‌پز، صدا و گویش محلی، ابزار سنتی و الگوهای اجتماعی خرید و خوردن.

روایتی میدانی از آبگوشت در خانه‌های ایرانی؛ از صدای قل‌زدن دیگ مسی و بخارِ رو به پنجره تا نقش نان محلی و تقسیم‌کار دور سفره و پیوند محله.

سفری به نان‌های محلی ایران؛ از تافتون و سنگک تا کماج و فطیر. با روایت نوید اسفندیاری، رموز پخت خانگی و نقش نان در سفره و فرهنگ ایرانی را بشناسید.

روایت اتنوگرافیک برنج دودی شمال؛ لحظه‌ی باز شدن درِ پلوپز، بوی دودِ جنگل در خانه، ریتم آشپزی مادران، و نسبت غذا با رطوبت، طبیعت و خاطره.

روایت حسی «شامی شمالی کنار دریای غروب»: ماهی تازه، سیر داغ و دود هیزم؛ پیوند صدا و طعم با خاطرات جمعی ساحل‌های شمال ایران و نقش حافظه‌ی بویایی.

سفری مردم‌نگارانه در کاسه‌های آش ایران؛ از دیگ‌های محرم و نذرهای خانگی تا بازارهای محلی و ترمینال‌های زمستانی، جایی که شهرها خود را معرفی می‌کنند.

خوراک قروتو؛ روایتی کویری از هاون سنگی، آویشن کوهی و قروتِ خشک. از جنس سنگ و ریتم کوبیدن تا دستور خانگی و پیوند با خاطرات روستایی، پلی خوش‌طعم به امروز.

روایتی میدان‌محور از قیمه‌نثار قزوین در عروسی‌های محلی؛ از صدای دیگ‌ها در کوچه‌های باریک تا ته‌دیگ زعفرانی و همیاری زنان و همسایه‌ها.

تحلیل مردم‌نگارانه از نان قدک مشهد؛ صف‌های حاشیه حرم، بوی تنور و رفتار فروشنده. روایتی از نوستالژی، خاطرات و نقش قدک در فرهنگ خوراک مشهد.

گردوشکستن؛ بازی آیینی شب‌های محلی که با خنده، مهارت و همدلی معنا می‌گیرد. در این روایت نوستالژیک از ریشه‌ها، شیوه‌ها و راه‌های احیای این آیین می‌خوانید.